烘焙制作有哪些注意事项和
一、蛋糕面包烘焙前1.所需的材料和工具。首先好所需的材料和工具,做蛋糕同样需要一气呵成,不然中途弄的手忙脚乱的就不好了。比如简单的戚风蛋糕,就要求称鸡蛋、打蛋白泡等等统筹规划。2.对要了如指掌。对整个要非常了解,在中检查材料和工具是不是齐备。3.正确称量材料。材料的重量是非常关键性的一个参数,各种材料不可以超标,也不能,这样做出来的东西才。没有一定时间的沉垫是不可能有所收获的,哪么学西点需要什么条件呢。
蛋糕基本功——100天
31天抹胚(直胚、圆胚、心型胚、正方形胚)
20天花边(圆齿嘴、扁嘴、挤丝嘴、扁齿嘴、圆嘴等)
24天花卉(玫瑰、螺旋玫瑰、对称玫瑰、五叶花、百合、牡丹花、菊花、荷花、马蹄莲、、花球等)
25天整体(裱花蛋糕、欧式水果蛋糕、陶艺蛋糕、双层蛋糕、蛋糕、造型蛋糕、芭比娃娃、小汽车蛋糕、KT蛋糕等)
1天理论课程:西点所有材料及运用、所有设备、工具的应用及注意事项。
常温蛋糕——10天
原味戚风、杯子蛋糕、巧克力戚风、肉松蛋糕、蓝莓那提、重油蛋糕、娃娃脸、重芝士蛋糕、寿司蛋糕卷、黑森林、法式蛋糕、蛋糕夹、轻芝士、牛奶戚风杯、绿茶红豆卷、彩虹蛋糕、红枣蛋糕、香蕉蛋糕。
慕斯蛋糕——5天
绿茶红豆慕斯、树莓慕斯、巧克力慕斯、蓝莓慕斯、双色慕斯、酸奶慕斯、提拉米苏、芒果慕斯、小熊慕斯、尼。
甜品——15天
布丁(草莓、焦糖、芒果、蓝莓、原味、巧克力)
马卡龙
意式甜甜圈(肉松、巧克力、绿茶、彩针、、焦糖、原味)
蛋挞
泡芙(泡芙、奶油泡芙、闪电泡芙)
面包基本功10天
面包成型(揉圆 橄榄 长条 擀皮 包馅等)
1天烘焙课理论(面包理论 打面 面包成型)
甜包-20天
点心面包(红豆、豆沙、提子、肉松等)牛奶包
辫子包(二股、四股)8字包
相思红豆、圣诞老人面包、芝士条、培根面包、奶香提子包、牛角包、椰蓉面包、兔子面包、热狗面包、玉米料理包、菠萝面包、蒜香面包、豆沙圈、芝士鲜蛋、佛手包、毛毛虫面包、椰香包、火腿肉松排包、老式面包、巧克力墨西哥、蔓越莓乳酪、培根面包、火腿面包、德式面包排、猪头面包、土耳其芝麻圈、奶油面包、肉松卷、肉松方砖。
吐司-7天
奶油吐司、白吐司、巧克力吐司、金麦吐司、蔓越莓吐司、提子吐司、红豆吐司、法式面包、核桃仁全麦面包。
三明治/汉堡-7天
火腿三明治、玉米三明治、杂粮三明治、鸡蛋三明治、蔬菜三明治、鸡肉三明治、牛肉三明治、火腿汉堡、牛肉汉堡、鸡肉汉堡、蛋仔堡、汉堡王。
披萨派挞-7天
夏威夷披萨、家常披萨、牛肉披萨、香蕉杏仁派、蓝莓派、法式黑樱桃派、水果派、果仁挞、喜悦草莓迷你挞。
丹麦-7天
水果丹麦、丹麦串烧、丹麦风车、丹麦牛角、丹麦热狗、法式巧克力丹麦。
硬质面包-3天
法棒、意式面包棒、法香片、奶香片。
饼干-7天
原味曲奇、芝麻薄饼、蔓越莓饼干、核桃曲奇、巧克力曲奇、花生曲奇、西饼、杏仁瓦片、蛋黄饼、饼干、瓜仔仁饼干、核桃酥。
总课时:180天
(四)选择有自己的实体店的学校西点毕竟是要卖给别人吃的,不是作为看的,所以我们学西点亦是希望可以卖给用户,大家的认同。当前很多学校没有实体店,除了学就是学,不能得到应有的实践,这样的学校,等你学完成,你还要在商铺适应半年,很浪费实践。
(五)打听已学学员感受依靠别人的,为自己选择正确的学校是很实用的一种,去一个学校,你问他们学校好不好,他肯定说好,不说话要扣工资的。你好可以问一下在学的学生,如果可以认识已经的学生,那感情好,就更准确了。
aibeier